L-缬氨酸为白色结晶或结晶性粉末，无臭， 味苦。可溶于水，25°C在水中溶解度为8.85%,mp (分解点315°C，等电点5.96,[a 25D+28.3 (C=1-2 g/ml,在5mol/L HCI中),支链氨基酸(BCAA)中的一种，动物体自身不能合成，必须从日粮中摄取才能满足其营养需要，因此属于必须氨基酸,

氨基酸是蛋白合成的基本结构单位、代谢所需其他胺类的前身，是生命不可缺少的物质。目前已知氨基酸有20~30种，其中有些在人体内可以合成，称为非氨基酸，有些则在人体内不能合成，从外界补充称为氨基酸，哺乳动物的细胞需要12种氨基酸: L-精氨酸、L-胱氨酸、L-组氨酸、L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-赖氨酸、L-蛋氨酸、L-氨酸、L-苏气酸、L-色氨酸、L-酸、L-氨酸。这些氨基酸都是左旋的异构体，而一些非基本的氨基酸的右旋异构体对培养细胞可能有*。L型氨基酸比D型氨基酸容易吸收，而对D、L-蛋氨酸的吸收无差别。机体对氨基酸的运送有竞争，一种气基酸的运送可因另一种氨基酸的存在而受到抑制。如L-频氨酸和L-蛋氨酸会抑制对L-亮氨酸的吸收。饲料中过多的赖氨酸会*。高浓度的(100mM) L-氨酸对L-蛋氨酸的吸收无影响，这是因为它可以通过另一个运送途径进行。