1.简介

果胶酶品名: 果胶酶、粘胶质酶、果胶甲脂酶、聚半乳糖醛酸酶

果胶酶英文: Pectase、Polygalacturonas

果胶酶分子式: C18H37N(CH3)2

果胶酶酶活力: 10万U/g

果胶酶外观呈浅黄色粉未状。分解果胶的一个多酶复合物，通常包括原果胶酶、果胶甲酷水解酶、果胶酸酶。通过它们的联合作用使果胶质得以完全分解。果胶质在原果胶酶

2性状果胶酶性状:灰白色粉末，或棕黄色液体。作用温度40-50°C，适PH值为3.5-4.0。铁、铜、锌离子有明显。溶于水

3.用途

应用:

O水果中的胶状及可溶性果胶经果胶酶水解后，可降低果汁的粘度，有助于 压榨并提高出汁率@果胶酶能破坏果汁中的悬浮物的稳定性，使其凝聚沉淀，得到澄清果汁;3果胶酶处理超滤膜能提高果汁超滤的通量，缩短超滤时间:0)经果胶酶处理的果汁比较稳定，浓缩后不再发生浑浊:O在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到提高葡萄酒得率、澄清效果和过滤速度的作用，还可促使葡萄汁中的酒石酸发生沉淀;

@果实脱皮: 含有纤维素和半纤维素的粗果胶酶酶制剂能够作用于果实皮层，使之细胞分离，结构破坏而脱落