[产品性状]近白色至浅棕色无定型粉末，或为浅棕色至深棕色液体，可分散于食用级稀释剂或载体中，也可含有稳定剂和防废剂。可使多糖类(淀粉、糖原等)的a-1，4-和c-1，6-配糖键水解而成萄糖。溶于水，几不溶于乙醇、氢仿和乙酷作用:

1、淀粉糖工业: 原料经液化后，调ph值到4.0-4.5左右，冷却到60C，加糖化酶，参考用量为100-300单位/克原

料，保温糖化。啤酒工业: 在生产“干啤酒”时在糖化或发酵前加入糖化酶，可以提高发酵度2、酿造工业:在白酒、黄酒、曲酒等酒类生产中，以酶代曲，可以提高出酒，并应用于食醋工业。3、其他工业:在味精、*素、柠檬酸等其他工业应用时，淀粉液化冷却到60°C，调ph4.0-4.5，加糖化酶，参考用量

100-300单位/克原料。1、糖化酶对设备没有腐蚀性，使用安全。使用糖化酶工艺简单、性能稳定、有利于各厂的稳定生产2、使用糖化酶对淀粉水解比较安全，可提高出酒率，曲法能减少杂菌*，节约粮食可降低劳动强度，改善劳动条件。

3、使用糖化酶有利于生产机械化，有利于实现文明生产用于果汁饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、西瓜酱罐头、青梅、乳酸菌饮料、植物蛋白饮料、虾(味)片，方便面、长寿挂面、面条的制做。添加1-2的谷粉能增加面条的韧性，加工时不易断头，耐煮耐浸泡且筋道有咬头。

淀粉酶水解淀粉生成糊状麦芽低聚糖和麦芽糖。以芽询杆菌属的枯草芽询杆菌和地衣形芽杆菌深层发酵生产为主后者产生耐高温酶。另外也用曲霉属和根霉属的菌株深层和半固体发酵生产，适用于食品加工 [6] 。-淀粉酶主要用于制糖、纺织品退浆、发酵原料处理和食品加工等。葡糖淀粉酶能将淀粉水解成葡萄糖，现在几乎全由黑曲霉深层发酵生产，用于制糖、酒精生产、发酵原料处理等