着色剂

Coloring agent

定义:任何可以使物质显现设计需要颜色的物质都称为着色剂。它可以是有机或无机的，可以是天然的或合成的。我国允许使用的化学合成色素有:菜红、胆脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝，以及为增强上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各种色素。我国允许使用的天然色素有: 甜菜红、紫胶红、越桔红、辣椒红、红米红等45种

着色剂主要分额料和染料两种，颇料按结构可分为有机颜料和无机颜料，染料是用于大多数溶剂和被染色塑料的有机化合物、优点为密度小 着色力高、透明度好，但其一般分子结构小，着色时易发生迁移。

按来源来分，可把着色剂分为两大类:一为天然着色剂二为人工合成着色剂。

天然着色剂是以动、植物和微生物中提职或加工而成的类胡萝小素，当前，国际市场中被 广泛接受和使用的天然色素主要有万寿菊花色素衍生物(utein)和辣椒色素行生物(capsanthin)，另外，国内还使用天然动、植物作着色剂， 如把人参茎叶粉、万寿菊粉、紫育精粉、木薯叶粉、松针叶粉、播皮粉、银合欢叶粉、胡萝卜、虾暨壳粉、海藻等，作为畜、禽、水产品的着色剂。

合成着色剂主要是类胡萝卜素，如B-阿朴-8-胡萝 醛(C30H400) 或--朴--类胡萝泰乙酷(C32H440) 以及檬黄素 (C33H440)、斑蜜素、加利红、加利黄、露