纯净的茶多酚为白色无定形的结晶状物质，提取过程中由于少量茶多酚氧化聚合而呈现淡黄色至褐色，略带茶香，有涩味；易溶于乙醇、甲醇、乙酸乙酯、丙酮等，微溶于油脂，不溶于苯及氯仿等有机溶剂；耐热性较好，具有吸湿性，在pH值2～7稳定，在光照或pH值>8的条件下易于氧化聚合。可与铁离子生成绿黑色化合物。

用途1，用于糕点及乳制品对高脂防样点及到制品，如月饼、饼于、蛋糕、方便面、奶粉、奶路、牛奶等，加入茶多酚不仅可保持其原有的风味，防魔。延长保鲜期。防小食品跟色，和杀灭，提高食品卫生标准。另外，还可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽.

2，用于饮料生产茶多酚不仅可凰制果味茶、柠檬茶等饮料，还能豆奶、汽水、汁等饮料中的VA、VC等多种维素的峰解破坏，从而饮料中的各种营养成份3，用于水果和蔬菜保鲜在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液，就可繁殖，保持水果、蔬菜原有的颜色，达到保鲜防腐的目的。

4.用于畜肉制品茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食撞头腊肉等，具有良好的保质抗损效果，尤其是对懂头类食品中耐热的芽胞菌等具有杀灭作用，并有臭味、腰味，防止氢化变色的作用。在食用油败藏中加入茶多酚，能明止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防小油脂的质变哈败，使油脂的广萄期延长一倍以上.5.在食用油藏中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防止油脂b，使油脂的败藏期延长一倍以上.