L-蛋氨酸，为白色薄片状结最或结最性粉末，有特珠气味，味微甜，熔点280-281C(分解)，10%水溶液的PH值5.66.1，有旋光性(有手性碳原子) ，对热及空气稳定。对强酸不稳定，可导致脱甲基作用。溶于水(3.3g/100ml,25°C) 、稀酸和稀碱。

[用]1、按我国GB2760-86规定食品级L-蛋氨酸可作香料，与D-木糖或阿拉伯糖发生的美拉德反应，100C能获得马铃著的香味。2、用于营养保健品，属于人体必须氨基酸之一。对*尤其重要，亦能促进毛发、指甲生长，并具有*和*等作用。3、因为含硫元素，结合甘氨酸大量用于电镀枪色

4、可用于饲料当中，用于鱼粉、仔鸡和猪、牛的词料添加剂中作为动物的氨基酸，保证畜禽健康成长，可提高乳牛的沁乳能力，防止*的产生。[ 推荐使用量及注意事项]

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