白色菱形结晶 (从水中析出，含2分子结晶水) 或单斜片状结晶 (无结晶水)，无臭，味苦;易溶于水(0°C水中溶解度为83g/L，50°C水中溶解度为 400g/L)。 pI6.0; 加热到105°C时失去两分子结晶水，230°C时颜色变深，分解点为244C;比旋光度[]20D+12.50.52.0mg/ml，H20)，[a]20D+27.3%0.5-2.0mg/ml，6mol/L HCI); 水溶液在205nm处有很大吸收(1g83.28)。

青氨酸为L-型，从水中结晶的产物含两分子结晶水，在**中结晶的是无水物。由于呱基的存在情氨酸呈碱性，易与酸反应形成盐。

L-精氨酸是蛋白质合成中的编码氨基酸，身体需要它行使多种功能。例如，它刺激人体释放特定化学品，如和人类生长激素等。这种氨基酸还帮助清除体内的氨并有的作用。人体产生肌氨酸也需要它。在分解L-精氨酸时会产生一氧化氮，因此能并增加。正常情况下，身体本身就能生产足够的L-精氨酸。但在不足时，可以通过食用富含精氨酸的食物加以补充。L-精氨酸可以从任何含有蛋白质的食物中找到，如肉类、家禽、奶酪产品、鱼类等。而富含精氨酸的食物则包括杏仁、核桃、干向日葵仁、黑巧克力、鹰嘴豆、甜瓜、花生、生扁豆、榛子、巴西果仁、红肉类（适中）、腰果、三文鱼、开心果、黄豆及胡桃。