嫩肉酶简介:

名称: 嫩肉酶

级别:食品级

性状: 嫩肉酶是淡黄色或白色固体粉末

用途，制做牛肉水解物，利用嫩友酶对结综组织中胶原蛋白的峰解作用使生肉水解，制成生肉 水解物，使包括生及杂碎在内的生肉水解的营美天用率在90%以上。水解，使和肉类嫩度有关的轻脯氨酸增加40%，使口感柔嫩鲜美。处理肉类，无论是鸡猪牛或其他肉类，将嫩肉酶调为嫩肉液体把嫩肉酶和清水按2: 10000比例混合，拌匀直至嫩肉酶完全溶解为止。并把已 好的嫩肉液剂倾进大盆内，候用。2、把肉类切成奉客块性，并放进嫩肉液盆中，确保肉块表面完全被嫩肉液漫泡。不足1寸厚的肉块须浸泡30秒，1寸厚或以上的肉块须至少浸泡60秒浸泡后，可将肉块单层排放在倾斜之架上，静待两分钟让多余之汁液流出。 (切勿让 肉块交勇)3.

经嫩肉酶处理的肉块使用前必须存放在冰箱。 注: 请每天开调新鲜嫩肉液剂。 处理少量的肉类

使用条件:

最适温度: 50°C

最适 pH值: 7.0