食品应用

可作为防腐剂，它的主要功用是水解细纽胞壁，在细胞内，则对吞后的病原起破坏作用,该酶对革兰氏阳性营中的枯草杆营、耐辐射微球营有分解作用。对大肠杆菌、普通变形和副溶血性圳菌等革兰氏明性菌也有一定程度溶解作用，有效浓度为0.05%，与植酸、聚合磷酸盐、甘氨酸等配合使用，可提高其防腐效果。

应用领域

1，溶酶是一种无毒、的蛋白质，又具有一定的溶作用，因此可用天然的食品防魔剂，现已广泛应用于水产品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及饮料中的防腐，还可以济入乳粉中，使牛乳人乳化，以抑制*中腐败微生物的生存，同时直接或间接地促进*中双歧杆菌的增殖.

2，溶菌酶作为一种存在于人体正常体液及组织中的*因素，具有多种*，它具有*、太的，溶菌酶其适应症为大、血痰和等.溶菌酶具有破坏细菌细胞壁结构的功能，以此酶处理G+细菌得到原生质休，因此，溶菌酶是基因工程、细胞工程中细胞融合操作必不可少的工具酶。