【性状】无色至白色针状结晶或结晶性粉末，无气味，有甜味，溶于水。

【用途】:主要用于食品加工工业作营养增补剂、调味料用。其次用于医药工业。具有良好的鲜味，可以增强化学调味料的调味效果；

☆具有特殊的甜味，可以改善人造甜味剂的味感；改善有机酸的酸味，改进醋的风味；

☆具有酸味，使盐入味快，提高腌制咸菜、酱菜的效果，可缩短腌制时间，改善风味；

☆作合成清酒和清凉饮料的酸味矫正剂、缓冲剂，可防止发泡酒老化，减少酵母臭；具有抗氧化性，在各种食品加工中：如油类、蛋黄酱、糟制食品、酱油浸渍食品、米糠腌制食品等，均可使用，既能防止氧化，又能改善其风味；

☆用作制造维生素B6的原料，医学微生物和生物化学氨基酸代谢用。

[限量] : 1.食品中总蛋白含量的6.1% (以重量计) (fda5172.320，2000) 。

2.占腌渍香料的1%(加于腌渍水中) (fdas172.540，2000) 3.fema (mg/kg): 焙烤食品75~375; 无醇饮料、蛋制品、鱼制品，50~150;干酪、水果冰品、其他谷类、代糖品，10~20;胶基糖、果酱、果冻、加工蔬菜、复水蔬菜，5~10; 调味品20~100， 糖果、软糖、甜沙司，25~100;油脂、加工水果，10~30; 冷饮60~200; 调味酱200~1000;硬糖50~200;速溶咖啡及茶、肉制品、禽制品、汤料，100~500; 果仁制品，75~225;调味香料2000~4000: 小吃食品100~200;软糖25~100。在食品方面:可改善人工甜味剂，改善有机酸的酸味，增加化学调味品的效果，提高醇类饮料品的味道，对油类和各种酿造调味品、腌制品、均能起到提高产品质量和味道的良好效果。

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