D- 异抗坏血酸钠，分子式：C6H7NaO6。分子量：198.11，熔点200℃。白色或稍带黄色的结晶颗粒或粉末，无臭，稍有咸味，易溶于水(约7mL水能溶1g)。干燥状态在空气中稳定，呈水溶液时遇空气、微量金属、热和光易变质。

本产品符合GB8273—2008和美国FCCIV标准。

项 目 指 标

性 状 白色或微黄色，结晶或粉末

含 量(%) 98.0 ~100.5

比 旋 度 [a] 25 /D +95.5 ~+98.0

PH 值 5.5 ~8.0

干燥失重(%) ≤0.25

在肉类(如香肠、火腿肠、火腿、腊肉、熏肉等)、水产品、蔬菜(各种酱菜类)的腌制过程中添加异VC钠，可以代替硝酸盐发色。还能防止亚硝酸胺类的产生，并且可以改善食用制品的外观、色泽、风味，抑制各种细菌的生长。