改进原料的性能

在禽肉制品加工中添加乙基麦芽酚后，乙基麦芽酚将与肌红蛋白中的铁离子发生络合反应，从而防止肌红蛋白降解成无铁的卟啉——球蛋白络合物。由于球蛋白络合物在一般状态下易于进一步分解，其产物一半是带浅绿色的卟啉，从而影响禽肉制品的风味和品质。乙基麦芽酚的存在将防止肌红蛋白的降解或者是在不添加亚硝酸盐状态下就可使罐装熟肉呈粉红色。乙基麦芽酚还具有去除原料的杂味，保持长久的清香风味，比如禽肉制品加工中冷冻肉的肉质肉感风味都不如鲜肉，如果加工中添加乙基麦芽酚，将最大限度缩小两者风味上的差异性。

有极浓醇的焦情香味，对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼千、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟椒、凉果蜜饯制品及各种饲料等。尤其添加进各种肉类制品，能和肉中的氨基酸起作用，"肉香鲜味.午肉制品加工中添加了其麦芽的后，7其麦芽的名工肌红蛋白中的铁毫子发生络合反应，从而防上肌红蛋白降解成无铁的小-孩蛋白络合物。由于欧蛋白络合物在一般状本易于进一步分解，其产物一半是带浅绿色的叭咻，从而影响肉制品的风味和品质，乙基麦芽酚的存在将防止肌红蛋白降解的发生，或者是在不添加业酸盐状态下，就可以使罐装熟肉呈粉红色，乙基麦芽酚还具有去除原料的杂味，保持长久的清香风味的，比女肉制品加工中冷冻肉的肉质、肉感、风味都不如鲜肉，如果加工中添加乙基麦芽酚，将缩短两者风味上的差异性。

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