改进原料的性能

在禽肉制品加工中添加乙基麦芽酚后，乙基麦芽酚将与肌红蛋白中的铁离子发生络合反应，从而防止肌红蛋白降解成无铁的卟啉——球蛋白络合物。由于球蛋白络合物在一般状态下易于进一步分解，其产物一半是带浅绿色的卟啉，从而影响禽肉制品的风味和品质。乙基麦芽酚的存在将防止肌红蛋白的降解或者是在不添加亚硝酸盐状态下就可使罐装熟肉呈粉红色。乙基麦芽酚还具有去除原料的杂味，保持长久的清香风味，比如禽肉制品加工中冷冻肉的肉质肉感风味都不如鲜肉，如果加工中添加乙基麦芽酚，将最大限度缩小两者风味上的差异性。

产品简介:

乙基麦芽酚，是一种常用的有芬芳季气的多功能食品添加剂。乙基麦芽的对品的香味改善和增混具有效果，对甜食起着增的作用，目自路延长食品储车期。在肉制品加工中济加乙基麦芽酚后，不仅能大幅度地增强肉得香味，还能在一定程度上去除苦味、涩味、腥腹味、酸味等杂味。、产品性状

乙基麦芽酚为白色晶体粉末，具有焦的、水果样香气，其溶液均较稳定，可溶于水、乙醇、甘油，但容易和铁生成络合物，故溶液不宜长期与铁品接触，应保存在玻璃或塑料容器中。乙基麦芽酚是一种 用量极少、”的高级食品添加剂。

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