脱氢乙酸钠，又名脱氢醋酸钠，分子式为 C8H7Na04,为脱宝乙酸的钠盐，呈白色或近白色结晶性粉未，无臭，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和内期，耐光、而热性好，可用作防腐剂、保鲜剂、食品添加剂。

[外观]白色或近白色结晶性粉末。

[熔点] 约295*C

[溶解性能] 易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于了醇和丙酮。

[稳定性] 稳定

脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对毒菌、酵母菌、细菌具有很好的”，应用与饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免委变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防毒保鲜保湿等作用。脱氢乙酸物盐具有广谐的抗"能力，对营和酵母的抗”力尤强，脱氢乙酸钠益对引(起食品腐败的酵母葱、毒营作用，抑制有效浓度为1.05%-0.1%，一般用量为0.03%-0.0

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主要用于腐乳、酱菜、果酱(大用量0.300) :汤料、糕点和干酪、奶油、人造奶等(大用量0.50/K) ;在盐渍蔬菜中大用量为03 Ko(参见GBP70)。脱怎乙酸动而光而热效果好，而且在食品加工过程中不会分解和随水蒸气蒸发，试给证明脱每酸钠既作用，安全性也高，在食品中使用也不产生不正常的异味，所以近年来脱氢醋酸动普信受到食品企业的欢迎，在油、汤料调味料、速食汤料)、面包、蛋糕、糕点、蛋黄派、南乳鉴菜、果浆、浓果浆、月饼、馅料、豆沙、莲善等应用。