叔丁基对苯二酚

叔丁基对苯二酚，又名叔丁基氢配，简称TBHQ，分子式为C10H1402，相对分子质量为166.22。叔丁基对苯二酚为白色粉状晶体，有特殊气味，熔 点126.5~128.5，沸点300摄氏度。易溶于乙醇和乙酥，可溶干油脂，不溶于水。对热稳定，遇铁、铜离子不形成有色物质，但在见光或碱性条件下可 呈粉红色。

性能

叔丁基对苯二酚有较强的抗氧化能力。对植物油而言，抗氧化能力顺序为TBHQ>PG>BHT>BHA: 对动物油脂而言，抗氧化能力顺序为TBHQ>PG>BHA>BHT。TBHQ对稳定油脂的颜色和气味没有作用，在焙烤食品中它没有“携带进入”能力，与BHA混合使用时可改善此性质，但在油炸食品中具有这种能力。TBHQ对其他的抗氧化剂和鳌合剂有增效作用，在其他酚类都不起作用的油脂中，它还是有效的。柠檬酸的加入可增强其抗氧化活性。在植物油、膨松油和动物油脂中，TBHQ一般与柠檬酸结合使用。

TBHQ的特点

1.本品抗氧化效果理想，比BHA、BHT、PG强5~7倍。适用于动植物脂肪和富脂食品，特别适用于植物油中，是色拉油、调和油、高烹油的抗氧化剂。

2.能有效延缓油脂氧化，提高食品的稳定性，地延长油脂及富脂食品的货架期。

3.耐高温，可用于方便面、糕点及其它油炸食品， 承受温度可达230°C以上。